Le Mas De Marti

This is a clear and practical explanation of how to prepare a basic white sauce or béchamel, and it does a good job breaking the process into manageable steps. The emphasis on controlling heat and gradually adding the liquid is especially important, since that’s usually where lumps form for beginners. One small clarification: traditional béchamel is typically made with milk, while a white sauce can use stock or other liquids, depending on the dish. Also, keeping the heat low and whisking consistently is more important than the exact temperature of ingredients. Overall, a solid foundation for anyone learning classic sauces.

Salutations

Pour faire une de ces sauces il suffit de prendre à proportions égale beurre farine bouillon (pour la "blanche") ou lait (pour la "béchamel")

On aura soin de sortir les ingrédients du réfrigérateur et de les laisser arriver à température ambiante pour être sur de ne pas rater sa sauce

On met dans une casserole le beurre qu'on fait fondre a feu très doux
on incorpore la farine "en pluie" et on remue fermement (la température ambiante des ingrédients et la tombée "en pluie" de la farine évitent les grumeaux)
quand beurre et farine sont bien mêlés et un tout petit peu "roux" on ajoute petit à petit le liquide (lait ou bouillon) en remuant doucement
jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
NB on travaille du début à la fin avec une casserole posée sur un feu moyen (la flamme vient toucher le fond de la casserole sans le déborder)
...
Pardon? tu travailles sur plaque électrique ou a induction etc, ... hé bien si tu as une astuce à toi de nous le dire